Blanquette de veau
 

Enviada por Monique

    Ingredientes:

  • 1 kg. de pecho y/o de costilla de ternera lechal,
  • 1 cebolla pelada y pinchada con 2 clavos de olor,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 escalonia (échalote),
  • 1 zanahoria,
  • 1 ramillete de hierbas (bouquet garni) aprovechar el tubo formado por la parte blanca de un puerro, para rellenar de tomillo, perejil, salvia, laurel, y atar.
  • sal y pimienta en grano.
  • Para la salsa:

  • 40 g de harina,
  • 50 g de mantequilla,
  • 1 tazón y medio de caldo (reservar un poco de caldo por si espesara demasiado),
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 limón,
  • 100 g de nata (espesa me gusta mas),
  • [facultativo: champiñones blancos, y vino blanco].

Método: En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l de agua, litro de vino]. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta. Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media. Sacar la carne y escurrirla. Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo. Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa. Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos. Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón. Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto.

Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.