Rabos de toro
 

Del Restaurante El Caballo Rojo

Cedida por su propietario Pepe García Marín

Enviada por Antonio G.

    Ingredientes para 6 comensales:

  • 3 kg de rabos que no tengan sebo,
  • 2,5 kg. de cebollas,
  • 6 dientes de ajo,
  • 1 sobrecito de azafrán.
  • 10 granos de pimienta molidos,
  • sal al gusto,
  • 1/4 de litro de aceite de oliva (0,4),
  • 2 kg de tomates maduros,
  • 1 sobrecito de colorante,
  • 1 litro de vino de Montilla o Moriles.

Método: Limpiamos los rabos del posible sebo que tengan y los cortamos por las "coyunturas". Freímos la cebolla con los ajos hasta que quede bien dorada. Le agregamos los tomates, partidos en crudo, el azafrán, la pimienta, la sal y los rabos. Lo rehogamos durante 15 minutos. Cuando el guiso está dorado agregamos el vino y el colorante, lo dejamos hervir a fuego lento hasta que éste se consuma. Verificamos si los rabos están tiernos y, en caso contrario les añadimos agua. Recomendamos prepararlo en una olla a presión porque el tiempo de cocción se reduce casi una hora. Una vez en su punto, dejaremos reposar el guiso.

Es acertado que la preparación sea de un día para otro. En este caso al servir calentaremos suavemente. Podemos servir con unas patatas fritas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.