Rabos de toro
 

Del Restaurante El Caballo Rojo

Cedida por su propietario Pepe García Marín

Enviada por Antonio G.

    Ingredientes para 6 personas:

  • 3Kg de rabos de toro,
  • 2Kg de cebollas fritas en 2 dl de aceite de oliva (siempre virgen extra),
  • 8 dientes de ajo,
  • azafrán y pimienta molidos,
  • 1 Kg de zanahorias,
  • 500 gr. de guisantes,
  • 3/4 de litro de vino de Montilla o Moriles,
  • sal.

Método: Bien limpios de grasa los rabos se introducen en la olla a presión añadiendo la cebolla frita con su aceite, el tomate en crudo, los ajos, pimienta, azafrán, zanahorias y guisantes con punto de sal. Se pone la olla al fuego sin tapar y por espacio de un cuarto de hora se remueven los rabos de manera que se rehogue todo bien. Después se añade el vino y se tapa la olla hasta que tome presión dejando con posterioridad a fuego lento por espacio de 45 minutos sin destapar.

Nunca se deben servir recién guisados sino dejándolos que reposen un mínimo de 2 horas. Se sirven con patatas fritas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.