Solomillo al foie

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 solomillos de 200 gr. cada uno,
  • 100 gr. de paté de pato,
  • 1 copa de jerez,
  • 1 vaso de jugo de carne,
  • 1 vaso de crema de leche,
  • 75 gr. de mantequilla,
  • 1 cebolla,
  • pimienta negra,
  • sal,
  • 1 trufa.

Método: Pelar y picar la cebolla.

Fundir la mantequilla y freír la cebolla fuego lento hasta que quede dorada. Verter el jerez y el jugo de carne y dejar reducir a fuego vivo.

Añadir la mitad del paté y la nata. Cocer sin dejar de remover a fuego lente durante 3 minutos. Pasar la salsa por el chino y reservarla caliente.

Fundir el resto de la mantequilla y freír los solomillos en ella.

Para montar el plato: Colocar los solomillos y napar con la salsa. Decorar con la trufa laminada.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.