Locro

Enviada por Hugo Repetto

    Ingredientes:

  • 1 1/2 kilos de maíz blanco ,
  • litros agua necesaria ,
  • Sal,
  • 1 kilo de carne de ternera,
  • 800 gr. de panceta,
  • 2 patitas de cerdo cortadas al medio y saladas,
  • 3 chorizos colorados,
  • 5 chorizos,
  • 1 rabo de cerdo,
  • 1 rabo de vaca,
  • 500 grs. de costilla de cerdo (salada o ahumada),
  • batatas,
  • zapallo,
  • cebolla de verdeo,
  • pimentón,
  • ají molido dos cubos de caldo de carne y uno de verduras.
  • Para la salsa:

  • 1 cucharada de grasa o aceite,
  • 1 cebolla picada,
  • 1 ají picado,
  • 1 cucharada de pimentón colorado.

Método: Lavar bien el maíz y ponerlo en remojo en el agua durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, cocinar junto la cebolla de verdeo a fuego suave unos veinte minutos, condimentar con sal, agregar la carne en trozos, la panceta en cubitos, las patitas de cerdo, la costilla de cerdo en un pedazo, los chorizos cortados en ruedas, el caldo y dejar hervir 3 horas. Agregar batata y zapallo el pimentón y el ají molido en trozos y continuar la cocción una hora mas. Mientras tanto, para la salsa rehogar la cebolla picada en el aceite o grasa, agregar el ají, pimentón y sal a gusto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.