Menudo
 

Enviada por Evelyn Martínez

    Ingredientes para 8 personas:

  • 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos,
  • 1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos,
  • 1 cabeza de ajo entera sin pelar,
  • 2 cebollas partidas en cuarterones,
  • 2 ramitas de orégano,
  • Sal al gusto.
  • Para el caldillo:

  • 4 jitomates grandes asados,
  • cebolla asada,
  • 2 litros de caldo de pollo,
  • 1 cucharada de aceite de maíz,
  • 1 litro del caldo donde se coció la panza,
  • Sal al gusto.
  • Para la salsa de chile de árbol frito:

  • 350 grs. de tomate verde,
  • 8 chiles de árbol fritos,
  • Sal al gusto.
  • Para acompañar:

  • Cebolla picada,
  • Chiles de árbol fritos,
  • Orégano seco,
  • Limón en cuarterones,
  • Tostadas,
  • Salsa de chile de árbol frito.

Método: Se cuece la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita. El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito: se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

Presentación: Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona se sirva a su gusto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.