Menudo de la frontera
 

Enviada por Evelyn Martínez

    Ingredientes para 5 personas:

  • 750 grs. de menudo de res, (pancita o callos),
  • 1/2 pata de ternera,
  • 250 grs. de maíz para menudo,
  • 1 chile ancho,
  • 1 jitomate grande,
  • 1 diente de ajo,
  • orégano seco,
  • sal.

Método: El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ), cortado en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal. También, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas y desvenarlo. Luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche. Al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado). Dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz. Debe quedar todo muy suave. Probarlo, y si falta sal, agregarle.

Servir bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.