Enviada por Evelyn Martínez

Ingredientes para 20 a 25 personas:

Tiempo de preparación: 30 minutos,

Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente,

Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa.

• 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos,
• 2 Kg. de costillas de cordero,
• 250 gr. de garbanzos previamente remojados,
• 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos,
• 6 hojas de laurel,
• 10 dientes de ajo,
• 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro,
• 2 cucharadas de sal,
• 1 cucharadita de pimienta,
• 2 cebollas partidas en cuatro,
• 4 litros de pulque, cerveza o agua,
• 8 pencas de maguey asadas,
• 12 hojas de aguacate,
• 6 chiles verdes (opcional) .

Método: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.