Barbacoa
 

Enviada por Evelyn Martínez

    Ingredientes para 20 a 25 personas:

    Tiempo de preparación: 30 minutos,

    Tiempo de Cocción: 4 horas aproximadamente,

    Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa.

  • 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos,
  • 2 Kg. de costillas de cordero,
  • 250 gr. de garbanzos previamente remojados,
  • 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos,
  • 6 hojas de laurel,
  • 10 dientes de ajo,
  • 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro,
  • 2 cucharadas de sal,
  • 1 cucharadita de pimienta,
  • 2 cebollas partidas en cuatro,
  • 4 litros de pulque, cerveza o agua,
  • 8 pencas de maguey asadas,
  • 12 hojas de aguacate,
  • 6 chiles verdes (opcional) .

Método: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.