Carbonada a al flamenca
 

Enviada por Camacho Amaya

    Ingredientes:

  • 1,5 kg de carne de res,
  • 250 gr. de manteca,
  • 1 kg de cebolla,
  • 300 gr. de tocino (con carne magra),
  • 50 gr. de harina,
  • 1 litro de cerveza (mejor brown),
  • sal,
  • pimienta y opcionalmente un diente de ajo.

Método: Rehogar el tocino en la manteca en una sartén, hasta que la grasa se vuelva transparente y la carnecita empiece a dorarse. escurrirlo todo y reservar en un plato.

En la grasa caliente, echar la carne de res cortada en trozos como de 5 centímetros de lado en cantidad justa para que cubra el fondo de la sartén y dorarla por todos lados, sacarla paulatinamente y añadir la carne hasta que este toda doradita por fuera. reservarla en un recipiente de barro (o de pyralex...) con tapadera que pueda ir al horno.

En la grasa restante en la sartén, echar las cebollas peladas y cortadas muy finamente. Nada mas empezar a dorar echar la harina y remover con cuchara de palo hasta que tome algo de color.

Quitar la sartén del fuego y echarle de golpe una tercera parte de la cerveza removiendo con batidor de mano para que desaparezca la espuma, añadir el resto de la cerveza y volver a calentar con cuidado hasta que espese (hasta que vuelva a dar hervores).

Encima de la carne que esta al fondo del recipiente de barro/pyralex, el tocino, el diente de ajo picado (si gusta) y a continuación la salsa a la cerveza salpimentada al gusto.

Se deja todo en el horno como 2 horas a 2 horas y media (carne tierna pero sin deshacerse) a 230 C (termostato en 7 y medio) con la tapa bien puesta para que no se evapore la salsa.

Un día fresquito (alguno queda antes del verano), unas patatas hervidas y la cerveza usada en la salsa acompañan muy bien este plato.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.