Hígado de ternera a la veneciana
 

    Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 cebollas,
  • 200 cc de vino blanco seco rico,
  • 30 gr. de manteca,
  • 500 gr. de hígado de ternera,
  • pimienta negra,
  • 2 cucharadas de perejil picado fino,
  • 1 limón,
  • sal.

Método: Calentar el aceite, pelar las cebollas, cortarla pluma y dorarlas en el aceite, añadir el vino y rehogar durante 20 minutos hasta que el vino se haya evaporado. Retirar las cebollas y guardarlas aparte. Derretir la manteca, cortar el hígado (previo a remojarlo en agua con sal) en tiras delgadas, echarlo a la manteca caliente y cocerlos a fuego lento sin dejar de remover. Añadir la cebolla y dejar que se caliente, molerle la pimienta negra, salar. Espolvorear el perejil picado y servir caliente. Acompañar con rodajas de limón.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.