Tournedo de Cebón al queso de Cabrales con Sidra
 

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    Ingredientes por persona:

  • 130 gr. de solomillo de cebón,
  • 1 dl de fondo de ternera blanco,
  • 2 dl de sidra auténtica,
  • 2 rodajas de manzana reineta,
  • 20 gr. de queso Cabrales,
  • 1 yema de huevo,
  • 10 gr. de miga de pan rallado,
  • 1/2 dl de nata líquida,
  • 50 ml de aceite de oliva,
  • Sal y Pimienta.

Método: En un sote (sartén de bordes altos) al efecto con el aceite marcar la carne y reservarla. Desechar el exceso de aceite y poner la sidra con la manzana y dejar que reduzca. Sacar la manzana y añadir el fondo de ternera, terminar el solomillo en este jugo. Aparte mezclar el queso, pan y yema de huevo con un poco de nata líquida y con esto napar (cubrir) el solomillo. Poner la carne debajo de la salamandra hasta que esta adquiera un botito tono color dorado. Añadir a la salsa la manzana y pasar por la tourmix y chino. Servir la carne en medio y la salsa de espejo y de guarnición patata fondant y alguna verdura.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.