Callos a la catalana
 

Enviada por Guillermo

    Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g de callos blanqueados o precocidos, troceados,
  • 2 tomates,
  • 3 cebollas,
  • 6 dientes de ajo,
  • 1 pimiento verde,
  • 1 pimiento rojo,
  • 2 berenjenas,
  • 8 cucharadas de aceite de oliva,
  • Una pizca de tomillo en polvo,
  • Sal y pimienta recién molida.
  • Para el caldo corto:

  • 1 ramillete de hierbas (2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 rama de apio, 3 ramitas de tomillo, las hojas verdes de un puerro),
  • 2 zanahorias,
  • 1 cebolla pinchada con dos clavos,
  • 25 cl de vino blanco seco,
  • 1 cucharada de sal gruesa.

Método: Prepare el caldo corto con todos sus ingredientes y 2 litros de agua. Llévelo a ebullición antes de incorporar los callos. Déjelos cocer tres horas a fuego lento. Escurra los callos y conserve el líquido de la cocción. Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo. Pele, retire las semillas y trocee los tomates. Lave las berenjenas y los pimientos. Córtelos a dados grandes y retire membranas y semillas de los últimos. Caliente el aceite en una cacerola. Deje sofreír los callos bien escurridos. Dórelos uniformemente y a continuación póngalos en un plato. Sofría en el mismo recipiente las cebollas y el ajo a fuego lento. Cuando estén transparentes, añada los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo. Deje cocer durante diez minutos. Añada los callos. Salpimiente. Tape y deje cocer a fuego lento durante una hora. Rocíe durante la cocción con el caldo corto. Sirva con un arroz al azafrán.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.