Callos a la montañesa
 

    Ingredientes para 8 personas:

  • 1500 gr. de callos,
  • 1 hueso de jamón,
  • 2 cebollas medianas,
  • 4 dientes de ajo,
  • 3 partes de tripa, por 1 de morro y 1 de pata,
  • pimienta negra en grano,
  • 2 guindillas,
  • 2 clavos,
  • pimentón,
  • laurel,
  • sal.

Método: Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre. Partirlos en cuadros. Ponerlos a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel. Espumar de vez en cuando. Dejar cocer unas 3 horas. En una sartén freír la cebolla picada. Cuando esté medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón. Separar la sartén del fuego. Retirar de la olla la cebolla y las especias. Dejar el agua justa para cocer una hora más. Añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora más.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.