Osobucos refinados
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 osobucos de ternera,
  • harina,
  • aceite,
  • 2 cebollas,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • caldo,
  • 200 gr. de guisantes,
  • 300 gr. de níscalos,
  • 1/2 limón,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 3 rebanadas de pan de molde,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Picar 1 cebolla, rehogarla en 4 cucharadas de aceite y agregar los osobucos enharinados. Reogarlos y regarlos con el vino blanco. Cuando se haya evaporado el vino, agregar dos cucharadas de caldo caliente. Sazonarlos con sal y pimienta y cocerlos durante 90 minutos. Limpiar las setas y cortarlas en láminas. Rehogar la otra cebolla picada con dos o tres cucharadas de aceite y agregar las setas. Sazonar con sal y pimienta. Por otro lado, rehogar los guisantes con un par de cucharadas de aceite. Tostar las rebanadas de pan o freírlas.

Para servir, espolvorear la carne con el perejil picado y un poco de corteza de limón rallada. Poner la tostada en el plato, encima el osobuco y acompañado de las setas y los guisantes.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.