Solomillo Imperial
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • un trozo de solomillo de ternera de 750 gr.
  • 6 tajadas de bacon,
  • 1 cebolla cortada fina,
  • 1 zanahoria mediana rallada,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 500 gr. de champiñones en tajadas finas,
  • 500 gr. de judías verdes,
  • 1 taza de nata líquida,
  • 1 copa de cava,
  • 2 yemas de huevo,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Atar las lonchas de bacon con un cordel fino a lo largo del solomillo y cubriendo la mayor superficie posible.

Dorarlos por los lados a fuego suave en una cacerola. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal.

Escurrirlas y reservar. Saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla y en el último momento añadirles el perejil.

Reservar. Cuando el solomillo esté dorado, retirarlo de la cacerola, quitarle el cordel y el bacon, salpimentarlo y ponerlo en una fuente para que se termine de cocer al horno. Fundir el resto de la mantequilla en la misma cacerola y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.

Salpimentarlas, agregar el cava y dejarlas sobre el fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. Pasar esta salsa por el colador chino y volverla a poner en la cacerola, añadir la nata con las dos yemas diluidas, remover y dejar cocer unos dos minutos más.

Servir el solomillo en tajadas cubiertas con la salsa y acompañadas de los champiñones y las judías verdes.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.