Medallones de ternera a la cazadora
 

    Ingredientes:

  • 4 tournedós de ternera de 150 gr. c/u aproximadamente,
  • 100 gr. de champiñones,
  • 2 cucharadas de coñac,
  • 100 cc de vino blanco u Oporto,
  • 2 escalonias o una cebolla pequeña picada,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate o 2 cucharadas de salsa de tomate,
  • Perejil y estragón picados,
  • 250 cc de caldo ligero,
  • 4 rebanadas de pan inglés o de molde,
  • 150 gr. de judías verdes.

Método: En una sartén con un poco de mantequilla saltear las escalonias picadas finas. Cuando estén salteadas, no doradas, añadir los champiñones, una vez que los champiñones estén un poco cocidos agregar el Oporto o vino blanco y el brandy, el tomate concentrado y dejar reducir. Añadir el caldo. Reducir a la mitad.

Cocer las judías verdes al dente y saltearlas con un poco de mantequilla.

Freír las rebanadas de pan con un poco de aceite o tostarlas.

Cocinar los tournedós en la parrilla o en  una sartén.

Colocar una rebanada de pan en cada plato, un tournedó encima, napar con la salsa y colocar las judías verdes como guarnición.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.