Estofado rápido
 

Enviada por Escuela de Cocina Gormand

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de filete de ternera de la parte estrecha,
  • 1 cucharadita de harina,
  • 6 cucharadas de vino blanco seco,
  • 100 cc de caldo vegetal,
  • Unas hojas de flor de tomillo,
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 700 gr. de patatas viejas medianas,
  • 75 gr. de judías tiernas,
  • 2 zanahorias,
  • 100 gr. de guisantes congelados,
  • Cebollitas,
  • coles de Bruselas,
  • habas...(según la época).
  • Método: Cortar la carne a tiras a la medida de un dedo de grueso y reservar a temperatura ambiente sobre papel absorbente durante 1/2 hora.

    Mientras tanto, cortar las patatas a gajos, cubrirlas de agua fría y dejarlas hervir durante 3 minutos. Escurrirlas y disponerlas en una bandeja de horno untada, regarlas con la mantequilla fundida y cocerlas al gratinador hasta que estén doradas de fuera. Espolvorearlas con sal y perejil picado.

    Troquelar bolitas de zanahoria y cocerlas al vapor o en agua durante 2 minutos, escurrirlas y refrescarlas. Laminar las judías y cocerlas al dente. Refrescarlas. Cocer los guisantes en agua, sal y azúcar. Escurrir y refrescar.

    Poner una sartén grande en el fuego untada con aceite y cuando esté bien caliente, incorporar la mitad de la mantequilla, añadir la carne y dorarla a fuego vivo. Cuando tenga buen color, regar con la mezcla hecha de harina, vino, caldo y tomillo y continuar la cocción sin dejar de remover en vaivén para que la salsa ligue rápidamente. Añadir el resto de la mantequilla y disponer en una bandeja con las patatas alrededor y el resto de las verduras glaseadas con mantequilla.

    Servir inmediatamente.

    Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.