Terrina de carrilleras

     

    Ingredientes para 10-12 personas:
    Calorías: 295 por persona.

  • 2500 gr. de carrilleras (quijadas) de ternera,
  • 600 gr. de raíz de apio,
  • 600 gr. de zanahorias,
  • 2 puerros gruesos (sólo la parte blanca),
  • 1 botella de vino tinto,
  • 1 litro y medio de agua,
  • 2 manos de ternera,
  • 1 manojo de perejil,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Poner las carrilleras de ternera en una cazuela con el apio, las zanahorias y los puerros, todo limpio. Mojar con el vino tinto y el agua, añadir las manos de ternera, sazonar con sal gorda y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento por espacio de 4 horas. Escurrir la carne y las verduras y reducir el caldo hasta que quede 1/2 litro, reservarlo. Cortar los puerros por la mitad a lo largo y picar el apio y las zanahorias en cuadritos, cortar en dados las carrilleras. Colocar los ingredientes en una terrina, alternando capas sucesivas espolvoreadas de perejil picado. Colar encima el caldo, tapar con plástico de cocina y dejar cuajar en la nevera de un día para otro.

Servirla cortada en lonchas acompañada de ensalada y vinagreta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.