Ternera con atún
 

Enviada por: Luís Goñi.

País: España

    Ingredientes:

  • 700 gr. de jarrete de ternera,
  • 2 yemas de huevo,
  • 1 latita de atún,
  • 3 filetes de anchoa,
  • 20 gr. de alcaparras,
  • 1/2 vaso de aceite,
  • 1 hueso de buey,
  • 1/2 limón,
  • 1 patata,
  • apio,
  • 1 zanahorias,
  • 1 cebolla,
  • sal pimienta,
  • 1 ramito de hierbas aromáticas.

Método: Bridar la pieza de ternera y cocer a fuego suave durante dos horas junto con las verduras el hueso de buey y el ramito de hierbas aromáticas.

Cuando este cocida dejar enfriar para que cortarla lonchas finas sea mas fácil.

Cortar la patata en rodajas y disponer las lonchas de ternera en una fuente sobre el lecho de patatas.

A continuación poner en la batidora las yemas de huevo, el atún y los filetes de anchoas y hacer una pasta con los ingredientes y echando el vaso de aceite lentamente (emulsionar la pasta con el medio vaso de aceite como si de formar una mayonesa se tratase) añadir el jugo del limón.

Napar la fuente con la salsa y poner por encima unos cubitos de zanahoria y alcaparras finas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.