Solomillo de ternera con salsa de setas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de solomillo de ternera en un trozo,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 1 bandeja de champiñones,
  • 2 cucharadas de aceite,
  • 1 cebolla mediana,
  • 200 ml. de caldo de carne,
  • 1 copa de brandy,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Se precalienta el horno a 200 durante unos minutos. Se ata el solomillo para que conserve buena forma durante el asado, se unta con mantequilla, se pone en una fuente refractaria y se introduce en el horno caliente durante 10 minutos, dándole la vuelta varias veces para que se dore por todos lados. Una vez dorada la carne, se sala, se vierte el caldo en la fuente y se continúa la cocción de 10 a 15 minutos más, según el punto que se quiera dar a la carne, más o menos hecha. Se pela la cebolla y se corta en tiritas y se sofríe a fuego muy lento en el aceite: cuando esté transparente, se agregan los champiñones limpios y enteros si son pequeños o troceados si son grandes: se rehogan con la cebolla hasta que ésta se dore y se haya evaporado el líquido de vegetación: se salpimientan y se reservan. Una vez asada la carne, se saca a una fuente y se deja reposar durante cinco minutos antes de cortarla. Se vierte el brandy en la bandeja, raspando bien para recuperar los jugos del asado (si es necesario se puede añadir un poco de caldo o agua), se agregan los champiñones reservados y se deja que den unos hervores con el jugo. Se corta la carne en lonchas, se pone en una fuente y se sirve acompañada de la salsa de champiñones.

Nota: Se pueden servir los champiñones con la cebolla como guarnición, y la salsa, una vez colada, se espesa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.