Solomillo de buey saltado con jengibre
 

Enviada por Pedro Luís

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • solomillo 400 gr.
  • champiñones perfumados secos 100 gr. (shita-ké),
  • ajo 4 dientes(s),
  • aceite de cacahuete 2 c.s.
  • salsa de ostras 2 c.s.
  • salsa de soja 2 c.s.
  • Maizena 1 c.s.
  • aceite de sésamo 2 c.café

Método: Poner los champiñones en remojo durante por lo menos 30 min. Enfriar la carne en el congelador para cortarla en lonchitas finas. Mezclaremos en tazón o en una pequeña ensaladera (evito decir bol para que no se arme una tremolina) el aceite de sésamo, la salsa de soja. Agregaremos la fécula de maíz y la diluiremos sin hacer grumos. Se agrega entonces la carne cortada en lonchitas, mezclaremos bien para que esté bien rebozada con la mezcla y la dejaremos macerar unos 20 min. Cortaremos los champiñones perfumados en 4 trozos cada uno, pero eliminaremos los tallitos que suelen ser duros. En una sartén de pared alta calentaremos a humo el aceite de cacahuetes. Echaremos en el los champiñones y los haremos saltar durante 2 minutos (llamo saltar a freírlos sin dejar de remover con espátula o removiendo a mano la sartén) a fuego fuerte. Agregarás entonces la carne con su mejunge y la salsa de ostras. Bajarás entonces el fuego y dejarás que cocine durante 3-4 minutos no más pero revolviendo sin cesar.

Servir con arroz. El arroz lo preparo de la siguiente manera. Cantidad 40 gr. por persona de arroz Basmati o Patna.

El arroz del Ebro u otros no se adaptan bien para este tipo de preparación A cada uno lo suyo. Pongo agua abundante en un perol, sin salar. Pongo el perol al fuego y hecho el arroz en el agua fría. Cuando levante la ebullición espero unos 7-8 minutos y vuelco el contenido en un colador. Paso entonces el arroz por el grifo para quitarle el almidón. Lo vuelvo a poner en el perol con 2 o 3 cucharadas soperas de agua y se tapa herméticamente (yo le pongo una pesa encima). Si tienes cocina de gás no sé como hacer. Ponerlo al horno a 80 ? Si usas placa eléctrica como yo: apagar la placa, colocar el perol encima y esperar unos 10 minutos. Al cabo de ellos el arroz habrá esponjado y queda grano a grano. A mi no me gusta el arroz pegoteado por muy chino que sea. El proceso del arroz lo inicio cuando empiezo a cocinar el plato de carne.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.