Solomillo a la sal
 

Enviada por Aurora Costas

    Ingredientes para 8/10 personas:

  • 1 solomillo de ternera,
  • 2 Kg. de sal gorda,
  • 4 claras de huevo.

Método: Quitar al solomillo el rosario (el cordón que parece que no pertenece a la pieza y se sitúa a lo largo de ella).

Elaborar una pasta con dos kilos de sal gorda y cuatro claras de huevo. Poner una capa de esta pasta sobre una bandeja de horno, colocar el solomillo encima y taparlo con el resto de la pasta. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 220 C durante el tiempo necesario para que la pasta se quede dura y un poco dorada, llegado este punto la carne estará en el centro rosada ("al punto") si te gusta más hecho o menos hecho sólo tienes que dejarlo más tiempo o quitarlo antes de que se dore.

Para presentarlo: romper la costra por los laterales y sacar la capa procurando que no rompa, quitar al solomillo el exceso de sal y filetearlo al gusto.

Te recomendamos varias salsas como acompañamiento: salsa de oporto, salsa de tuétano, salsa de frutas del bosque.

Guarnición: unas patatas risoladas = patatas pequeñas torneadas y cocidas y terminadas en el horno con aceite para que se doren por afuera.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.