Enviada por Pablo Fernando Azum

Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum

Ingredientes:

• Tripa de vaca,
• Limón 1,
• Relleno de malfuf,
• Embudo.

Método: Lavar bien la tripa de vaca haciéndole correr agua por adentro hasta dejarla totalmente transparente. Dejarla sumergida en agua con limón (si es posible de la noche anterior, sino con un par de horas alcanza). Colocar la tripa en la punta del embudo formando una buena cantidad de pliegues. Rellenar por la parte superior con relleno aplastando suavemente la tripa ya rellena sobre la mesada (para que cuando se hinche no quede tan compacta). Cortar cada veinticinco centímetros dejando libre las puntas que se unirán formando una rueda atada con hilo de coser. Pinchar las ruedas con un tenedor y cocinar en agua y sal y , una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de cuarenta y cinco minutos. Permanentemente colar la espuma que se forma del mismo hervor.