Rosbif con champiñones
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • un trozo de lomo de añojo de 1000 a 1500 gr.,
  • 2 ó 3 rodajas de cebolla grandes,
  • 2 cucharadas de aceite frito,
  • 1 bolita de mantequilla,
  • 1 cacillo de caldo o agua,
  • 2 cucharadas de jerez seco,
  • sal,
  • pimienta negra molida.
  • Para los champiñones:

  • 500 gr. de champiñones,
  • el zumo de un limón,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cucharadas de aceite frito,
  • perejil picado,
  • sal.

Método: Encender el horno al máximo de calor 15 minutos antes de meter la carne. Se ata el lomo para que tenga una bonito forma. Se sala y se pone en una fuente al horno, encima de las rodajas de cebolla y con las cucharadas de aceite. Se mete al horno durante 45 minutos. Cuando se vaya a sacar, se caliente una cacerola y en ella se pone el lomo para que suelte su jugo, con una bolita de mantequilla por encima, espolvoreando con pimienta negra molida y tapado. Debe permanecer en la cacerola 20 minutos, manteniendo ésta caliente. Pasado este tiempo, se saca, se le quitan las cuerdas y se corta en rodajas. A la fuente de horno se le echan el caldo o agua y el jerez, raspando con un cuchara de palo para diluir el jugo de cocción. Se deja cocer, se cuela y se añade al que haya soltado la carne en la cacerola, calentando todo y sirviendo en la salsera.

Para los champiñones: Cortar la parte dura del pie de los champiñones, lavarlos bien, dejarlos que escurran y salarlos. Calentar aceite, freír los ajos troceados, retirarlos cuando estén negros, echar los champiñones y el zumo de limón, remover. Añadir el vino blanco y dejar que se hagan unos 15 minutos. Servir calientes como guarnición y espolvoreados con perejil.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.