Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:

• 100 gr. de harina,
• 1 vaso de agua,
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 250 gr. de col blanca,
• 1 puerro,
• 1 cebolla,
• 100 gr. de champiñones,
• 200 gr. de brotes de soja,
• 125 gr.. de carne de cerdo picada,
• 125 gr. de carne de ternera picada,
• 4 cucharadas de salsa de soja,
• 2 cucharadas de vino de jerez,
• 1 yema de huevo,
• pimienta,
• sal,
• aceite.

Método: Para la masa: Echar lentamente agua a la harina removiendo siempre en el mismo sentido, añadir el aceite y sal, amasar. Tapar el recipiente y dejar que la masa repose por espacio de 1/2 hora.

Lavar y cortar la col y el puerro y dejar escurrir en un colador. Cortarlos en tiras muy finas. Pelar y cortar la cebolla en cuadritos pequeños. Lavar y cortar los champiñones en láminas. Escurrir bien los brotes de soja. Calentar aceite en una sartén y añadir la carne. Freír unos 5 minutos, añadir las tiras de col y de puerro, incorporar la cebolla. Freír por espacio de 5 minutos. Añadir los champiñones y los brotes de soja, cocer 3 minutos. más. Verter la salsa y el jerez. Espolvorear con sal y pimienta. Untar una sartén con aceite e incorporar 1/8 de pasta.

Repartirla dejando que cubra la sartén y cuaje a fuego suave. Darle la vuelta y repetir la operación con las restantes crepas. Repartir el relleno entre las 8 crepas, enrollarlas, untar los bordes con yema y apretarlos hacia dentro para que no de despeguen. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los rollitos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien. Servir bien calientes.