Ragú de vaca con verduras
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de morcillo de vaca en trozos,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 25 gr. de mantequilla,
  • 750 ml. de caldo de carne,
  • 200 ml. de vino tinto,
  • 1 cebolla picada,
  • 1 diente de ajo,
  • 2 cucharadas de harina,
  • 1/2 cucharadita de mostaza fuerte,
  • 1 hoja de laurel,
  • 250 gr. de zanahorias pequeñas,
  • 250 gr. de guisantes,
  • 350 gr. de patatas nuevas,
  • sal,
  • y pimienta,
  • perejil picado.

Método: Se calienta el aceite en una cacerola y se dora la carne por todos lados; se pasa a una fuente y se reserva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada y el ajo pelado y machacado. Cuando empiece a tomar color, se espolvorea la harina se revuelve y se dora durante un minutos más. Se va añadiendo el vino poco a poco junto con la mostaza y la hoja de laurel, se incorpora la carne a la cazuela, se le da unas vueltas, se salpimienta y se baña con el caldo caliente. Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, se agregan las patatas y las zanahorias raspadas y enteras y se cuecen quince minutos.

Se incorporan entonces los guisantes, se rectifica de sal si fuera necesario y se continúa la cocción unos 10-15 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Se saca a la mesa el ragú espolvoreado con un poco de perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.