Rabo de toro a la sanluqueña
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rabo de toro de 1 Kg. aproximadamente,
  • 250 gr. de cebolla,
  • 3 dientes de ajo,
  • 250 gr. de zanahorias,
  • 500 gr. de tomate,
  • 2 copas de vino blanco seco,
  • 2 hojas de laurel,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Partir el rabo en trozos de unos 3 cm. de ancho. Lavarlos en agua fresca. Cortar la cebolla en daditos muy finos. Aparte, se pelarán los dientes de ajo y se picarán, al igual que los tomates. Se rasparán las zanahorias y se cortan, La carne se coloca en una olla y se añade agua hasta cubrirla. Se deja hervir a fuego lento entre tres y cuatro horas hasta que la carne esté tierna. Luego se escurre, se coge la misma olla y se le añade un cuarto de aceite de oliva. Una vez caliente se añaden las zanahorias, las cebollas, los ajos, el laurel, la pimienta en grano y pimienta molida. Una vez ablandado se le añade el tomate y al cabo de 10 minutos se agrega el vino blanco. Cocer tres minutos y añadir el rabo y abundante agua, dejando hervir hasta que todo esté tierno. Sazonar al gusto y servir con arroz blanco.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.