Rabo de toro con guarnición
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:
    Tiempo: 3 horas + el desangrado.

  • 2 kg. de rabo de toro,
  • 1 cebolla,
  • agua,
  • 2 tomates maduros,
  • sal,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 vaso de aceite de oliva,
  • 1 l. de vino blanco de montilla,
  • patatas fritas para la guarnición.

Método: Cortar a trozos el rabo por la coyunturas que tiene y dejarlo en remojo cubierto con agua fría durante 2 o 3 horas para que suelte la sangre que pueda tener.

En una olla con aceite poner el rabo escurrido junto a los tomates, la cebolla y el ajo, todo pelado y picado, y las hojas de laurel. Echar el vino y el agua hasta que quede todo cubierto, salar y poner la olla a fuego suave para que se haga poco a poco hasta que el rabo esté tierno.

Cuando esté hecho pasar los trozos de rabo a una cazuela de barro, colar la salsa y echarla en la cazuela, ponerla al fuego unos minutos para que dé un último hervor.

Servir el estofado acompañado de patatas fritas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.