Rabo de buey estofado
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:
    Tiempo: 4 horas,

  • 1,250 gr. de rabo de buey en trozos,
  • 250 gr. de alubias pintas,
  • 1 cebolla,
  • 50 gr. de manteca de cerdo,
  • 2 tallos de apio,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo,
  • 40 gr. de harina,
  • sal,
  • 3 vasos de caldo de carne,
  • pimienta negra,
  • 1 nabo,
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas.

Método: Poner las alubias en remojo durante toda la noche. En una bolsa poner la harina, sal , pimienta y mostaza, se introduce en ella los rabos y sacudir para que queden bien enharinados.

Picar la cebolla y apio y cortar las zanahorias y el nabo a rodajas.

En una cazuela fundir la manteca, agregar el rabo y dejarlo unos minutos hasta que se dore, luego retirarlo y escurrirlo. En la misma grasa sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio, espolvorear con harina y dejar cocer 2 minutos más. Echar el caldo y añadir el ramillete y las alubias y dejar cocer a fuego suave unas 3 horas y luego añadir el nabo y el rabo, y dejar que continúe la cocción 1 hora más.

Presentar el rabo en una bandeja acompañado de las alubias y las verduras escurridas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.