Propietas de buey con alcachofas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800gr. solomillo de buey,
  • 200gr. jamón de Parma,
  • 4 alcachofas pequeñas y tiernas,
  • 2 limones,
  • 1cebolla,
  • 100 gr. mantequilla blanda,
  • 20 cl de caldo,
  • 10 cl. de vino blanco seco,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta
  • Y harina.

Método: Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos.

Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla. Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos).

Se enrolla y se ata el conjunto.

Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla.

Se doran las propietas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta.

Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las propietas y regándolas con el caldo de vez en cuando.

Antes de servir se sacan los hilos.

Servir con arroz blanco o patatas al vapor y alguna verdura como champiñones o zanahoria salteada con mantequilla y un poco el jugo de las propietas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.