Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan)
 

Enviada por Ma.Luisa Marek de Vásquez

    Ingredientes para 10 Personas:

  • 1 gallina despresada,
  • 1 k de cola de vaca en trozos,
  • 1 pierna de cordero en trozos,
  • 1 k de lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas,
  • 1 botella de vino blanco,
  • 1 hoja de laurel,
  • 4 cucharadas de vinagre,
  • 2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar),
  • 1 taza de jugo de tomate,
  • 1 taza de tomate pelado y picado fino,
  • 4 zanahorias medianas partidas en 4,
  • 1 nabo entero solo para dar sabor,
  • 2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4,
  • 1 ramita de tomillo,
  • 2 ramitas de apio,
  • 1/2 taza de perejil picado fino,
  • 5 granos enteros de pimienta negra,
  • 1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto),
  • 2 tazas de agua para cubrir las carnes,
  • 10 papas peladas,
  • 20 rodajas de choclo tierno.
  • Para cerrar la olla:

  • 1/4 taza de harina,
  • 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla,
  • 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla,
  • 1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla.

Método: Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar. Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela. Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave. Servir en plato hondo un pedazo de cada carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.