Ossobuco a la milanesa
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de ossobuco,
  • 6 tomates pelados, despepitados y machacados,
  • 3 zanahorias,
  • 1,5 dl. de vino blanco seco,
  • 0,5 dl. de vermouth blanco seco,
  • 3 cebolletas,
  • 2 dientes de ajo,
  • 4 cucharadas (soperas) de harina,
  • 3 trocitos de piel de limón,
  • Un poco de mejorana,
  • basilisco,
  • tomillo,
  • laurel,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Calentar en una sartén grande 1 cucharada de aceite de oliva y freír las cebolletas, cortadas muy menudas, hasta que estén transparentes.

Cortar las zanahorias en rodajas y añadirlas juntamente con los tomates a la sartén. Mezclar bien, tapar, y dejar a fuego suave durante 10 minutos.

Pasar los ossobucos por la harina y freírlos por los dos lados en el resto del aceite, en otra sartén. Depositarlos sobre la mezcla de legumbres. Añadir entonces la sal, pimienta, tomillo, laurel, basilisco, mejorana y los ajos eschafados.

Poner en la sartén que freímos los ossobucos el vino y el vermouth. Raspar el fondo de la misma con una espátula de madera con el fin de aprovechar los jugos de la cocción.

Añadir el contenido de esta sartén a la primera, es decir, donde tenemos las verduras y los ossobucos. Añadir también, en ese momento, los trocitos de la piel del limón.

Cocer a fuego suave durante 1 h 30 min.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.