Osobuco a la Corinto
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de osobuco cortado en cuatro partes,
  • el zumo de un limón y la ralladura de una naranja,
  • 6 cucharadas de aceite,
  • 1 cebolla grande rallada,
  • 1 zanahoria grande rallada,
  • 2 tomates medianos pelados y picados,
  • 100 gr. de pasas de Corinto,
  • 1 cucharada de azúcar,
  • 2 hojas de laurel,
  • 3 cucharadas de caldo,
  • 1 cucharada de maicena,
  • sal,
  • pimienta,
  • nuez moscada,
  • Para la guarnición:

  • 300 gr. de arroz cocido,
  • 1 pellizco de azafrán.

Método: Poner los osobucos en una fuente, sazonarlos con sal y pimienta y un pellizco de nuez moscada. Rociarlos con el zumo de limón y dejarlos en adobo durante 1/2 hora. Poner las pasas en remojo para que se hidraten y luego picarlas muy menudas. Dorar la carne por ambos lados, en una cacerola, en el aceite bien caliente. Agregar la cebolla, la zanahoria y el tomate y rehogar durante 2 ó 3 minutos. Echar el azúcar, la ralladura de naranja, el caldo y el jugo en que se adobó la carne. Mezclar bien, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernos. Si hiciera falta, añadir más caldo. Cuando la carne esté en su punto, retirarla de la cacerola y espesar la salsa con la maicena diluida en 1/2 taza de agua. Servir los osobucos cubiertos con la salsa y acompañados con el arroz hervido con el azafrán.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.