Enviada por el Chef Albert Kellner

ingredientes para 4 personas:

• 1 medallón de ternera de 80 gr. por personas,
• sal,
• pimienta,
• morillas,
• escalonias,
• nata.

Para los fideos:

• 1 Kg. de patatas,
• 2 huevos,
• 150 gr. de harina,
• 80 gr. de mantequilla,
• sal,
• nuez moscada.

Para la guarnición:

• zanahorias glaseadas,
• guisantes glaseados.

Método: Salpimentar los medallones y asarlos en mantequilla, apartarlos. Lavar bien las morillas y freírlas ligeramente con las escalonias muy picadas con la mantequilla. Añadir la nata, cocer harta que estén blandas. Distribuir sobre los medallones de ternera.

Servir acompañado de una guarnición de zanahorias, guisantes glaseados y fideos:

Fideos: Hervir las patatas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés, añadir la sal y nuez moscada, dejarlo enfriar. Batir los huevos y las yemas y añadirlo junto con la harina a las patatas. Mezclarlo todo y formar pequeños cigarros de unos 8 cm. de largo. Cocerlos en agua salada durante 3 minutos y después freírlos en una sartén con mantequilla.