Medallón de ternera con ragú de espárragos y morillas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 medallones de ternera de 100 gr. cada uno,
  • mantequilla,
  • 1 Kg. de espárragos,
  • 2 dl de caldo de hervir los espárragos,
  • 2 cl. de brandy,
  • 1 dl de vino blanco,
  • 2 dl. de nata líquida,
  • sal,
  • pimienta y pimienta de Cayena,
  • unas gotas de limón,
  • 150 gr. de morillas frescas, o 20 gr. de secas,
  • 1 charlota.

Método: Se limpian los espárragos y se hierven en agua salada, se escurren y se cortan en trocitos de unos 3 cm.. A continuación, se prepara una salsa con el brandy y el vino blanco, además de un poco de caldo que queda de hervir los espárragos, y se deja reducir todo ello completamente. Luego, hay que añadir la nata y dejarlo hervir hasta que tome una textura cremosa. La salsa se monta ligeramente a mano, se añade sal y pimienta y un poquito de limón. En cuanto a las morillas, se limpian con esmero, se cortan por la mitad y desecha el tronco. El próximo paso será sofreír con mantequilla la charlota picada muy fina, salpimentar, añadir las morillas y dejar que se reduzca el líquido que estas desprenden. Se añade esto a la salsa y los espárragos, y dejarlos hervir unos minutos todo junto. La carne se dora en una sartén, y se cuece en el horno a 220 C. durante 6 minutos, o al gusto. Se sirve el medallón en el centro del plato rodeado con el ragú.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.