Lomitos para aplaudir
 

Enviada por Silvana Villamil

    Ingredientes para 6 porciones:

  • Lomo de ternera 1,
  • Vino tinto 1/2 litro,
  • Laurel triturado 1 hoja,
  • Cebolla Picada 1,
  • Enebro 6 bayas,
  • Clavo de olor un poquito,
  • Perejil picado 1 cucharada.
  • Salsa:

  • Aceite 4 cucharadas,
  • Huesos de ternera o de vaca 2,
  • Zanahoria picada 1,
  • Cebolla Picada 1,
  • Perejil picado 1 cucharada,
  • Hojas de laurel 2,
  • Puerros picados 2,
  • Pimienta negra en grano 1 cucharadita,
  • Champiñones picados 1 cucharada,
  • sal y pimienta a gusto,
  • Coñac, una copita,
  • Caldito de verdura desmenuzado 1,
  • Agua 1/4 litro,
  • Cerezas descarozadas 1/4 kilo,
  • Vino o azúcar 2 cucharadas de cada uno,
  • Licor de cassis 4 cucharadas,
  • Fécula de maíz 1 0 2 cucharaditas.

Método: Quitarle toda la grasa, pegotes e indeseables al lomo, átelo para darle forma cilíndrica y colóquelo en una fuente honda. Espolvorear con sal y pimienta a gusto y agregar el laurel, la cebolla, el enebro, (sino se consigue remplazarlo por pimienta en grano), el clavo de olor y el perejil. Ahogar el lomo con el vino tinto, tapar la fuente y estacionarlo en la heladera 3 horas. Escurrir el lomo, RESERVAR LA MARINADA, y dorarlo a la cacerola en un poco de aceite. Luego ponerlo en una fuente enmantecada y terminar de asarlo en el horno, hasta el punto deseado.

SALSA: Verter el aceite en una sartén mediana, calentar bien y dorar en ella los huesos (como formando un fondo sin quemarlo). Agregar la zanahoria, la cebolla, el perejil, el laurel, los puerros, la pimienta negra y los champiñones. Revolver de a ratos hasta que las verduras estén rehogadas y rubias. Con mucho cuidado rociar la mezcla con una copita de coñac (se forma una llamarada). Echar luego el agua, para que el fuego apague, y luego el caldito desmenuzado y toda la marinada que se reservó a parte. Dejar hervir hasta que se forme una salsita sabrosa. Probar y sazonar a gusto. Colar todo el contenido de la sartén a otra cacerola. A parte, derretir sobre el fuego las cucharadas de azúcar con las cucharadas de vino tinto, hasta lograr una especie de almíbar espeso. Agregarlo en la cacerola. Incorporar las cerezas descarozadas y dejar hervir despacito hasta que estén tiernas. Espesar la salsa con 1 o 2 cucharaditas de fécula de maíz o maicena (diluida previamente en un poquito de agua fría). A último momento mezclar con el licor de cassis.

Flancitos de ajo:

    Ingredientes:

  • Ajo 3 cabezas,
  • Queso crema o untable 150 gr.,
  • sal y pimienta,
  • Claras batidas ligeramente (espumosas) 4,
  • Fécula de maíz (maicena) 1/2 cucharada,
  • Tomate 1 cortado en cuadraditos (concassé),
  • Ramitas de perejil.

Método: Desgranar las cabezas de ajo y colocar los dientes con su cáscara, en una cacerola. Cubrirlos con poca agua y hacerlos hervir hasta que estén blandos, si hiciera falta durante la cocción, agregar más agua en la cacerola. Escurrir los ajos y presionarlos con el pisapuré. Cede la cáscara y cae fácilmente la pulpa del ajo. Mezclar la pulpa del ajo cocida con el queso crema, la maicena, las claras y sazonar a gusto. Distribuir la mezcla en moldecitos para flan enmantecados. Cocinarlos a baño de María en el horno, hasta que estén firmes (de 20 a 25 minutos, aprox). Desmoldarlos directamente sobre los platos precalentados donde piensa servir los lomos. Decorar la superficie de cada flan con los daditos de tomate y una ramita de perejil.

TERMINACIóN DEL PLATO: Cortar el lomo asado en rodajas gruesas Distribuir la salsa cubriendo el fondo de cada plato donde están los lancitos, ponga a navegar, en cada uno, dos o tres rodajas de lomo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.