Lengua en fiambre
 

    Ingredientes para 6/8 personas:

  • 1 lengua de ternera de unos 2 kg.,
  • 2 cebollas,
  • 2 zanahorias,
  • 2 ramas de apio,
  • 2 clavos de oler,
  • una hoja de laurel,
  • unas ramas de tomillo,
  • sal,
  • pimienta en grano, un vaso de vino blanco.

Método: Lava la lengua y quítale los huesecillos y la grasa contenga. Déjala en remojo durante 24 horas en agua fría con una cucharada de sal gorda per cada litro de agua. Al cabo de este tiempo, 1ávala y ponla a cocer 10 minutos cubierta de agua fría. Tira el agua, refresca la lengua y ponla a cocer de nuevo con agua fría, añadiendo todos los demás ingredientes. Necesitará de 3 a 4 horas para estar tierna. Una vez cocida, sácala del caldo y pásala por agua fría. Quita los huesecillos que pudiera tener aún y pélala. Métela en una cacerola donde quepa justa, ponle un peso encima y déjala enfriar así. Se sirve cortada en lonchas con salsa tártara.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.