Hígado de ternera con uvas (2)
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 Kg. de hígado de ternera,
  • 100 gr. de tocino,
  • 40 gr. de telilla de tocino,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 100 cc. de vino blanco seco,
  • 100 cc. de caldo,
  • 150 cc. de leche evaporada,
  • 1 racimo de uvas blancas,
  • tomillo,
  • laurel,
  • perejil,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Derretir el tocino cortado en dados y añadir el hígado previamente sazonado con sal y pimienta y envuelto en la telilla. Cuando tome color, retirar parte de la grasa y añadir la cebolla cortada y la zanahoria cortada en tiras, rehogarlo unos minutos, añadir el vino, el caldo y las hierbas. Dejarlo cocer a fuego suave, durante 2 horas. Retirar el hígado y reservarlo caliente. Colar el la salsa y volverla a poner al fuego, retirar las grasa de la superficie y poner los granos de uva y la leche evaporada, rectificar de sal. Servir el hígado cortado en lonchas cubierto con la salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.