Hígado de ternera con uvas (1)
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de hígado de ternera,
  • 1 lasca de bacon de 200 gr.,
  • 800 gr. de uvas blancas,
  • 1 dl. de vino blanco,
  • 1/2 limón,
  • Sal y pimienta.

Método: Reservar una veintena de uvas para la presentación. Pasar el resto de las uvas por el mixer, filtrar el zumo obtenido y reservarlo, éste servirá para la elaboración de la salsa.

Saltear el bacon, cortado en bastoncitos, en una sartén, sin añadir nada (ni aceite ni margarina). Hacerlo a fuego suave para dejar que la grasa de los mismos se funda. Retirar los bastoncitos de bacon de la sartén y mantenerlos al calor (por ej. horno a 90șC).

En la grasa del bacon, en la sartén, freír los filetes de hígado. Regarlos, una vez fritos, con un poco de zumo de limón y añadirles la pimienta. Retirarlos de la sartén y mantenerlos también al calor.

Verter en la sartén el zumo restante del limón y el vino, llevar a ebullición. Raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para aprovechar los jugos de la cocción.

Añadir entonces las uvas reservadas, reducir la salsa y añadir entonces los bastoncitos de bacon.

Servir los filetes de hígado acompañados de patatas salteadas y regados con la salsa obtenida anteriormente, así como con los bastoncitos de bacon.

Pruebe antes de añadir sal ya que el bacon salará el conjunto.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.