Hígado de ternera con salsa
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de hígado de ternera en lonchas finas,
  • 2 cebolletas tiernas,
  • 3 dientes de ajo,
  • perejil,
  • 1 cucharadita de harina,
  • 1 tacita de vino blanco seco,
  • 1 cucharadita de manteca,
  • 1/2 tacita de aceite de oliva,
  • 1 cucharadita de pimentón,
  • nuez moscada,
  • sal.

Método: Limpiar las cebolletas, ajos y perejil, cortar muy menudo y machacar en el mortero hasta que forme una pasta.

Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente. El hígado ha de quedar crudo por dentro.

Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego. Sazonar. Poner harina, remover y regar con el vino. Dar vueltas evitando que forme grumos.

Dejar que se confite dulcemente. Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.