Frito de buey con tirabeques
 

Enviada por Pedro luís

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 450 gr. de filete de buey (solomillo) cortado en rodajas de 1.5 cm. de grueso,
  • 100 gr. de pimiento morrón colorado,
  • 250 gr. de tirabeques (pueden ser congelados),
  • 1.5 dl de caldo de gallina (puede ser en cubitos),
  • 2 c. soperas de vino de Jerez seco,
  • 2 c. soperas de salsa de Soja,
  • 1 c. sopera rasa de maicena,
  • 1 c. sopera de aceite de sésamo,
  • 3 c. soperas de aceite de cacahuete,
  • 1 c. sopera de salsa de ostras,
  • c. café de sal,
  • 1 pizca de pimienta.

Método: Cortaremos las rodajas de solomillo en lonchas de 0.5 cm de ancho, las pondremos en un recipiente y agregaremos la soja, el Jerez, el aceite de sésamo, sal, pimienta y la maicena. Mezclaremos muy bien y dejaremos reposar 20 minutos. Limpiaremos y quitaremos las hebras a los tirabeques si fuese necesario, descongelarlos si congelados. Cortaremos el morrón en tiritas de cm de largo.

Utilizaremos un wok o una sartén antiadherente (?) de pared alta (un "sautoir"). La pondremos al fuego echaremos el aceite de cacahuete; en cuanto empiece a humear, sacaremos la carne de su mejunje escurriéndola con una espumadera y la echaremos a la sartén. La haremos freír durante 3 minutos revolviendo. La reservaremos en un plato. Recuperemos el aceite y limpiar la sartén con un papel de cocina. Devolverla al fuego y poner 1 c. sop. del aceite utilizado para freír a muy buen fuego el morrón y los tirabeques por 2 minutos. Agregaremos entonces el caldo y las salsa de ostras, hacer que la mezcla hierva unos instantes, echar en ella la carne reservada y dejar que esta retome temperatura. Listo y servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.