Fricando
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de bistecs finos,
  • 1 cebolla,
  • 2 tomates maduros,
  • 30 gr. de senderuelas (setas secas),
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas,
  • 1 vaso de caldo de carne,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 75 gr. de harina,
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida,
  • aceite,
  • sal.
  • Para la picada:

  • 1 rebanada de pan frito,
  • 50 gr. de almendras y avellanas tostadas y peladas.

Método: Remojar las setas en agua fría 30 minutos y escurrirlas. Pelar y picar la cebolla, cortar las zanahorias en rodajas y trocear los tomates. En un mortero, machacar los ingredientes de la picada. Salpimentar la carne y rebozarla en harina. Dorar ligeramente la carne en aceite, retirarla y conservarla caliente. En el mismo aceite, freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir la zanahoria y el tomate y dejar freír a fuego lento 15 minutos. Verter el vino, dejar reducir, incorporar el ramillete y verter el caldo. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Poner la carne en otra cazuela y pasar la salsa por el colador chino. Añadir la salsa a la carne, echar las setas y cocer 15 minutos más. Agregar la picada, cocer 10 minutos más y servir bien caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.