Estofado de toro
 

    Ingredientes para 4 personas.

  • 100 gr. de carne de toro,
  • 150 gr. de tocino entrevenado,
  • 150 gr. de butifarra,
  • 100 gr. de manteca de cerdo,
  • 150 gr. de cebolla,
  • 200 gr. de tomates maduros,
  • 100 gr. de zanahorias,
  • 600 gr. de patatitas nuevas,
  • 250 gr. de cebollitas,
  • 1 cabeza de ajos,
  • 1 cucharadita de harina,
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas,
  • 1 trocito de canela en rama,
  • 1/4 de litro de vino rancio,
  • 1 copita de aguardiente seco,
  • pimienta molida,
  • sal,
  • agua.

Método: Poner al fuego una cacerola con la manteca, dorar el tocino y separarlo. Echar la carne a trozos, salpimentarla y dejarle tomar color. Añadir la cebolla y las zanahorias, peladas y cortadas, el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos entera. Freírlo todo a fuego vivo.

Al empezar a tomar color las hortalizas, agregar el tomare picado, el vino y el aguardiente, dejar reducir con la cacerola tapada. Espolvorear con la harina y cubrir con agua caliente.

Dejar cocer a fuego vivo al principio y reducir paulatinamente.

Cuando la carne esté medio cocida, trasladarla a otra cacerola, cubrirla con la salsa pasada por el chino. añadir las patatas y las cebollitas previamente sofritas en manteca. Poner la cacerola al fuego, agregar el tocino reservado y la butifarra, procurando que la salsa cubra el estofado, después de iniciada la ebullición, dejar cocer suavemente hasta que la carne y su guarnición estén totalmente cocidos.

Servir bien caliente, espolvoreando un poco de perejil picado, la butifarra y el tocino partido en trozos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.