Estofado de rabo de toro
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

    Tiempo: 4 horas.

  • 1 1/2 kg. de rabo de toro,
  • 300 gr. de cebolla añeja,
  • 4 ajos,
  • 400 gr. de zanahorias,
  • pimienta molida,
  • perejil,
  • 6-7 hebras de azafrán,
  • 1/2 l. vino montilla-moriles,
  • 300 gr. patatas,
  • 250 gr. tomate natural,
  • 1 vasito de aceite de oliva.

Método: Cortar el rabo en trozos grandes. Picar los ajos, cebolla y el tomate y las patatas en dados pequeños.

En una sartén con aceite freír el rabo 5 minutos para desangrarlo. En una cazuela freír los ajos, las cebollas y las zanahorias y rehogarlos un poco. Luego añadir el tomate, los rabos, salpimentar y echar el azafrán y el vino. Cubrir el guiso con agua y dejar cocer a fuego lento 3 horas.

Aparte freír las patatas en aceite e incorporarlas al estofado poco antes de servir. Mantenerlo al fuego unos 5 minutos y retirarlo.

Finalmente, espolvorear con un poco de perejil picado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.