Estofado de rabo de buey
 

Enviada por Luís Goñi

País: España

    Ingredientes para 4 personas:

  • Un rabo de buey troceado,
  • 1 zanahoria,
  • dos cebollas,
  • 1 puerro entero,
  • 2 pencas de apio,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 tomate maduro pelado y despepitado,
  • aceite de oliva,
  • copazo de tintorro,
  • sal,
  • laurel,
  • pimienta negra molida.

Método: Poner en una cazuela el aceite y poner los dientes de ajo enteros y dejar que se doren por completo. En este momento añadir el rabo y dorar por todos los lados dando vueltas de vez en cuando.

Retira los ajos requemados.

Cuando la carne se ve doradita añadir todas las verduras troceadas.

Dejar que todas las verduras se doren y cuando este bien doradas añadir el tomate picado y sofreír durante 3 minutos mas.

Es ahora cuando incorporamos el vino y el laurel y la pimienta.
Dejar reducir el vino y cubrir con agua para que se cocine todo el conjunto al menos 1 hora y media.

Sacar los trozos de rabo y pasar la salsa por el prensapurés volviendo todos los ingredientes a la cazuela para darles un ultimo hervor.

Como en todos los guisos añadir mas agua si fuera necesario.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.