Estofado de rabo de buey
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 8 personas:

  • 2 kg. de rabo de buey,
  • 100 gr. de tocino,
  • perejil,
  • 30 gr. de manteca de cerdo,
  • 1 cebolla,
  • 1 ajo,
  • 1 zanahoria,
  • 1 apio blanco y tierno,
  • sal,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • salsa de tomate,
  • pimienta.

Método: Pelar, lavar y trinchar finamente la cebolla, ajo, zanahoria y perejil. Picar también el tocino. Cortar el rabo a trocitos, lavarlos y sumergirlos en una olla con agua en ebullición; cuando el agua inicie de nuevo el hervor, retirar la carne.

Poner en una cazuela de barro la manteca , el tocino y todas las hortalizas anteriormente picadas. Dejar sofreír unos instantes y añadir a continuación los trozos de rabo. Mezclar y rehogar hasta que la carne esté ligeramente dorada, Salpimentar y continuar la cocción, bañando con un poco de vino blanco; cuando esté se haya evaporado, verter 1 o 2 cucharadas de salsa de tomate disuelta en aproximadamente 1/2 litro de agua caliente.

Tapar el recipiente y dejar cocer el conjunto a fuego lento 3 horas. Limpiar los tallos de apio, lavarlos , cortarlos a trocitos e incorporarlos a la cacerola. Dejar cocer 1/2 hora más. Verter la carne en una fuente de servicio honda junto con el jugo de cocción.

Servirla enseguida bien caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.