Escalopines de ternera a la salvia y limón
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 escalopines de ternera,
  • 100 gr. de harina,
  • 2 limones,
  • unas hojas de salvia,
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 400 gr. de champiñones,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida,
  • sal,
  • aceite,

Método: Quitar la parte arenosa de los champiñones y cortarlos en láminas. Rociar los champiñones con el zumo de limón. Pelar y picar finamente el ajo y el perejil. Aplanar la carne con un mazo. Espolvorear la carne con sal y pimienta al gusto, rociarla con un poco de zumo de limón. Enharinar los filetes, eliminar el exceso de harina. Calentar un poco de aceite y mantequilla, añadir la salvia y freírla unos 20 segundos. Incorporar la carne y freírla por ambos lados hasta que quede dorada. Verter el zumo de limón restante y reservar al calor.

En una sartén con aceite freír el ajo, el perejil y los champiñones. Emplatar la carne y los champiñones, adornar con salvia y limón.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.