Chuletón de Ternera con Champiñones
 

Enviada por almeja del Río

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 chuletones de ternera muy gruesos, 1 kilo total,
  • sal y pimienta negra,
  • 30 ml cucharada aceite de oliva,
  • 15 ml cucharada tomillo fresco picado,
  • 75 gr. tocino, picado.
  • RELLENO:

  • 500 gr. champiñones silvestres,
  • 1 cebolla, picada,
  • 15 ml cucharada mantequilla sin sal,
  • 15 ml cucharada aceite de oliva,
  • 1 diente de ajo, picado,
  • sal y pimienta.

Método: Para preparar el relleno: Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que queden transparentes. Añadir los champiñones, subir el fuego y cocinar hasta sacar el agua y evaporar, unos 5 minutos. Quitar del fuego y añadir sal, pimienta, ajo, un poco de zumo de limón, especialmente si se usan champiñones cultivados. Usando un cuchillo pequeño y agudo, hacer un corte para meter el relleno en la carne. Meter el relleno guardando lo que sobre. Sazonar los chuletones, espolvorear el pimienta y el tomillo. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego mediano, añadir los chuletones y el tocino. Rebajar el fuego y cocinarlos unos 15-20 minutos. Dar la vuelta y cocinarlos otros 15 minutos, sacar los chuletones. Una vez sacados los chuletones poner a fuego alto lo que reste en la sartén, añadir 240 ml vino blanco y reducir un poco, soltando los trocitos de carne de la sartén. Añadir también los champiñones que sobraban. Verter todo sobre los chuletones, después de probar el sazonamiento.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.