Chuletas a las hierbas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de ternera de 200 gr. cada una,
  • 30 gr. de grasa de riñón,
  • 50 gr. de panceta,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • unas hojitas de salvia,
  • 1 ramito de romero,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1/2 de litro de vino blanco seco,
  • harina,
  • 1 vaso de caldo,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Hacer unos cortes a la banda de grasa que envuelve el borde de las chuletas. Enharinarlas. Picar la panceta y la grasa de riñón. En una sartén, poner la mantequilla y el picadillo de grasa y panceta, rehogarlo a fuego lento. Echar las chuletas en la sartén y rehogarlas por ambos lados. Sazonarlas con sal y pimienta y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos. Picar las hierbas aromáticas y repartirlas sobre las chuletas. Darle la vuelta para que se repartan por todos lados, regarlo con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego fuerte. Cuando el fondo de la cocción esté casi seco, añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que las chuletas estén tiernas. Servir con la misma salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.