Milhojas de crema de pistachos y frambuesas

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el hojaldre:

  • 300 gr. de hojaldre
  • 1 clara de huevo
  • 50 gr. de sésamo
  • 150 gr. de azúcar glacé

Para la crema de pistachos:

  • 150 gr. de pistachos
  • 3 hurvos
  • 2 hojas de gelatina
  • 1/2 litro de leche
  • 300 ml. de nata semimontada
  • 30 gr. de harina de maíz
  • 230 gr. de azúcar
  • 50 ml. de aceite
  • 1 piel de limón

Para la salsa de chocolate:

  • 300 gr. de chocolate negro
  • 150 ml. de leche
  • 150 ml. de nata
  • 50 gr. de azúcar

Para decorar:

  • 30 gr. de frambuesas
  • 100 gr. de azúcar en polvo
  • canela en polvo
  • hierbabuena

Método: Para el hojaldre: Extender y cortar el hojaldre. agujerear la pasta con un tenedor. Mezclar la clara de huevo, el azúcar y el sésamo y extender sobre el hojaldre. Hornear durante 20 minutos.

Para la crema de pistachos: Hacer u praliné de pistachos. Poner enuna sartén 150 gr. de azúcar con un poco de agua. Cuando esté hecho el caramelo, añadir los pistachos. Sacar el contenido y verter sobre una bnadeja con aceite. Picar con un robot eléctrico y añadir un poco más de aceite. Reservar.

En una olla, calentar 400 ml. de leche, azúcar y una piel de limón.

En un bol, poner la leche restante, los huevos, la harina de maíz y el praliné de pistachos. Cuando la olla rompa a hervir, certer el contenido enn el bol, remover y poco y devolver a la olla. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego. A continuación, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas con agua, y la nata semimontada. Enfriar durante 8 horas.

Para la salsa de chocolate: En una olla, calentar la leche, la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y añadir el chocolate.

Para servir, poner la crema y la rframbuesa entre las capas de hojaldre con canela,a zúcar y unas hojas de hierbabuena.

Receta de Pauqita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.